La galette de riz, ami ou ennemi ?
La galette de riz, le vrai-faux ami de la diététique !
A première vue la galette de riz à tout pour plaire !
On la trouve dans les rayons diététiques et magasins BIO, et même pour les goûters des enfants.
Elles sont attirantes, car elles sont légères, faibles en calories, alors, nous pourrions croire que c’est un aliment sain… mais c’est tout le contraire, et voici pourquoi !
Un index glycémique élevé
L’index glycémique représente la vitesse d’absorption du sucre dans le sang.
La référence qui est le glucose est à 100.
Plus un aliment a un index glycémique élevé, et plus il va faire monter la glycémie et plus il y aura de sécrétion d’insuline, l’hormone qui permet de réguler le taux de sucre dans le sang.
Cette sécrétion d’insuline peut être responsable à plus ou moins long terme d’insulinorésistance, et possible diabète de type 2.
On considère un index glycémique faible lorsqu’il est inférieur à 55, modéré entre 55 et 70 et élevé au dessus de 70.
L’index glycémique des galettes de riz est de 85. C’est donc élevé, et responsable d’une forte sécrétion d’insuline. Cela est dû au fait que le riz soit soufflé.
En d’autres termes, manger des galettes de riz peut favoriser le stockage de graisses et donner envie de manger plus…
Des calories cachées
Le succès des galettes de riz est dû au fait qu’elles ne contiennent pas beaucoup de calories par galette. Alors, en plein régime, c’est le grignotage idéal !
Cela est trompeur pour plusieurs raisons :
– A quantité équivalente, les galettes de riz (388 Kcal pour 100g) sont plus caloriques que le pain (275 Kcal pour 100g)
– A quantité équivalente, le pain (1g de lipides pour 100g) est moins gras que les galettes de riz (2 g de lipides pour 100g).
– Dans certains produits proposés aux enfants par exemple, les galettes sont accompagnées de chocolat et autres pâtes à tartinées intégrées, et même si elles sont bio, cela n’empêche pas d’avoir un produit encore plus riche et qui ne contient pas beaucoup de riz (55% contre 98% pour des galettes natures).
Faible satiété
Un autre inconvénient des galettes de riz est que ce produit n’est pas du tout rassasiant !
Qui arrive à se contenter d’une seule galette de riz car celle-ci est suffisante ?
Du coup, pour être rassasié, il faut manger plusieurs galettes, et le produit devient alors très calorique.
C’est ce que l’on appelle un produit à faible densité calorique.
Par quoi la remplacer
Le mieux est d’éviter le plus possible les produits transformés qui vont apporter de mauvaises calories, qui ne seront pas rassasiants et riches en additifs.
Une tranche de pain complet, avec de la purée de cacahuètes ou une barre de chocolat, seront beaucoup plus intéressants qu’une galette de riz au chocolat !
Un fruit, pourquoi pas au four, mélangé avec une poignée d’oléagineux (amandes, noix)
Et pourquoi pas de temps en temps, un gâteau maison, réalisé avec des produits naturels.
Dans ma méthode, maigrir est une conséquence. Le but est de réapprendre à manger pour maigrir et non l’inverse.